Description
Chapitre 1 : matière première : composition du raisin, variation de la compositions, la maturation, amélioration de la vendange .
Chapitre 2 : Transformation de la matière première: étude des levures, la fermentation alcoolique, influence des agents physiques et chimiques, macération carbonique.
Chapitre 3 : opérations communes aux diverses vinifications : les traitements mécaniques de la vendange, le sulfitage, le levurage, surveillance et contrôle de la fermentation.
Chapitre 4 : les vinifications : vinification en rouge, vinification en blanc et en rosé, vinifications spéciales.
Chapitre 5 : Le vin et son élevage : étude du vin, maturation et vieillissement.
Chapitre 6 : conservation du vin : clarification naturelle, clarification provoquée, traitements particuliers, mise en bouteille.
Chapitre 7 : maladies et accidents : maladies d’origine microbienne, accidents physico.chimiques, goûts défectueux.
Chapitre 8 : Analyse du vin : notions d’analyse, la dégustation.
Par Jean-Pierre et Colette Navarre, 1986
Editions J.B. Baillière