Description
Ce cahier de l’histoire locale soulève le couvercle de quelques marmites. Recueillis dans la Fédération valaisanne des amis du patois, des recettes et des témoignages décrivent des plats habituels et quelques mets d’exception. Isabelle Raboud et Rose-Claire Schüle publient ces textes en patois en les situant dans leur contexte. Pour la composition des plats, les mutations économiques, l’urbanisation, I’industrie touristique et la promotion des produits de l’agriculture ont été déterminants. Pierre Dubuis décrit le contenu de chaudrons du Valais médiéval d’après les dispositions consignées dans les testaments. Son étude porte sur le val d’Hérens entre 1500 et 1533 et laisse entrevoir la richesse et l’intérêt d’une histoire complète de l’alimentation au cours des siècles.
