Manuel d’oenologie

CHF 33.00

En stock

Catégorie : Étiquettes : , , , ,

Description

Chapitre 1 : matière première : composition du raisin, variation de la compositions, la maturation, amélioration de la vendange .

Chapitre 2 : Transformation de la matière première: étude des levures, la fermentation alcoolique, influence  des agents physiques et chimiques, macération carbonique.

Chapitre 3 : opérations communes aux diverses vinifications : les traitements mécaniques de la vendange, le sulfitage, le levurage, surveillance et contrôle de la fermentation.

Chapitre 4 : les vinifications : vinification en rouge, vinification en blanc et en rosé, vinifications spéciales.

Chapitre 5 : Le vin et son élevage : étude du vin, maturation et vieillissement.

Chapitre 6 : conservation du vin : clarification naturelle, clarification provoquée, traitements particuliers, mise en bouteille.

Chapitre 7 : maladies et accidents : maladies d’origine microbienne, accidents physico.chimiques, goûts défectueux.

Chapitre 8 : Analyse du vin : notions d’analyse, la dégustation.

 

Par Jean-Pierre et Colette Navarre, 1986

Editions J.B. Baillière

 

 

Informations complémentaires

Poids 380 g
Couverture

Souple

Etat du livre

En très bon état

Numéro de commande

VIN-00023

ISBN

2-7008-0099-0

Edition

Ré-édition